Carne de Panela

Ingredientes

• 1 cenoura
• 2 talos de salsão
• 1 cebola média
• ½ xícara de vinho tinto
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 3 xícaras de água fervente
• 2 tomates
• sal e pimenta-do-reino
• 2 kg de acém cortado em bifes

Modo de Preparo:

Pique finamente a cenoura, cebola e salsão. Tempere a os bifes com sal e pimenta-do-reino. Coloque-os em um recipiente e cubra com a mistura de vegetais. Acrescente a folha de louro, e o vinho. Deixe marinando por 2 horas na geladeira. Retire as sementes dos tomates e bata-os no liquidificador. Coloque em uma panela o óleo e leve ao fogo. Escorra a carne da marinada e enxugue levemente com papel absorvente. Passe rapidamente pela farinha de trigo, elimine o excesso e doure a carne no óleo quente. Coe os vegetais da marinada. Após a carne estar dourada, coloque os vegetais coados na panela e refogue até que estejam macios. Regue com os líquidos da marinada e deixe que evaporem. Acrescente os tomates batidos e a água fervente, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora com a panela tampada. Retire a carne do molho e passe o molho por uma peneira grossa. Acerte o ponto de sal.


Fonte Terra Culinária

Carne com Batatas

Ingredientes

• 600 g de contrafilé ou alcatra
• 3 colheres (sopa) de óleo de milho , arroz ou soja
• 3 colheres (sopa) de saquê
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 1 cebola
• 1/2 kg de batata pequena
• 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Cortar em tirinhas e dourar no óleo. Juntar a cebola e a batata picadas. Refogar durante 2 minutos. Juntar a água, o açúcar e o Saquê. Cozinhar até a batata ficar macia. Adicionar o Shoyu e cozinhar mais 2 minutos. Servir em tigelinhas japonesas.


Fonte: Terra Culinária

Bobó de Carne Moída

Ingredientes

• 1 kg de carne moída
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 3 tomates médios sem pele e sem sementes
• 2 xícaras de chá de milho em conserva
• 4 e 1/2 xícaras de chá de leite
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 4 colheres de sopa de creme de leite
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a carne e deixe fritar por 15 minutos, ou até dourar. Em seguida, adicione a cebola e os tomates e frite por mais 2 minutos. Em seguida, bata o milho verde (sem o líquido de conservação) com o leite e junte ao refogado. Adicione a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo, misture o creme de leite e polvilhe com o queijo ralado. Se preferir, decore com cebolinha picada. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

A carne moída crua é usada no preparo de pratos clássicos, como o Steak Tartar. Para 100 g de carne moída sem gordura, adicione 1 colher (chá) de suco de limão, 1 colher (chá) de azeite de oliva e algumas gotas de molho inglês. Acerte o sal e polvilhe com pimenta-do-reino. Dê um formato arredondado à carne temperada, transfira-a para um prato e faça uma pequena cavidade no centro. Coloque uma gema crua e polvilhe com salsinha. Sirva com cebola fatiada e alcaparras. E, se preferir, com mostarda.


Fonte: Revista Água na Boca

Bife à Parmegiana

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 latas de molho de tomate
• 1 colher de chá de orégano
• 1 pitada de pimenta
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1/2 xícara de parmesão ralado
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 6 fatias de vitela cortadas
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1/4 de xícara de óleo
• 250 g de queijo mussarela
• 2 colheres de queijo ralado

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo ou gordura numa panela e adicione a cebola e o alho até que dourem. Junte o molho de tomate, a água, o orégano, a pimenta e a salsinha. Tampe e cozinhe lentamente durante 10 minutos. Misture 1/2 xícara de queijo parmesão e a farinha de rosca. Passe os bifes no ovo batido e depois na mistura de queijo e farinha de rosca. Aqueça duas colheres (sopa) de gordura numa panela e frite os bifes até dourarem. Despeje metade do molho de tomate numa forma refratária. Corte a mozzarella em 6 fatias grossas e coloque-as alternadamente com os bifes na fôrma. Cubra com o molho restante, salpique com as 2 colheres (sopa) de queijo parmesão. Asse em forno moderado durante 25 minutos ou até que o molho esteja borbulhando e o queijo ligeiramente derretido.


Fonte: Terra Culinária

Bife Tártaro

Ingredientes

• 200 g de filé mingnon
• 3 gemas pequenas
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 colher de chá de molho inglês
• 2 filés de anchovas
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• gotas de tabasco
• 1/2 colher de páprica
• sal e pimenta do reino
• pepino em conserva

Modo de Preparo:

Corte o filé em escalopes finos e pique-os finamente com uma faca bem afiada. Pique bem as alcaparras e cebola. Coloque a carne picada em uma tigela, acrescente a cebola e alcaparras, uma gema e misture. Adicione o molho inglês, tabasco, sal, pimenta-do-reino, molho inglês, salsinha e páprica. Misture muito bem. Divida a carne no formato de 2 bolas e coloque uma em cada prato. Achate um pouco e faça pequeno buraco no centro, coloque uma gema e cada bolo de carne. Salpique com um pouco de sal e páprica. Sirva imediatamente acompanhado de torradas de pão de centeio e pepinos em conserva. Obs: O consumo de gemas cruas não é indicado para idosos e crianças devido ao risco de contaminação por Salmonella.


Fonte: Terra Culinária

Bife Suiço

Ingredientes

• 1 cebola pequena cortada em rodelas
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 dentes de alho amassados
• 1 kg de coxão mole em bifes
• 2 colheres (sopa) de raiz forte ralada

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com o sal e o alho e coloque-os em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, empane os bifes na farinha de trigo, temperada com 2 colheres (chá) de sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite os bifes por 5 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Junte a cebola, salpique a raiz-forte e adicione 12 colheres (sopa) de água. Se preferir, substitua a raiz-forte por gengibre. Tampe a panela e, assim que começar a chiar, deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Se preferir, sirva com arroz com ervas.


Fonte: Revista Água na Boca

Bife à Rolê

Ingredientes

• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 2 ovos cozidos (e em 12 pedaços)
• 2 cenouras (cortadas no comprimento e em 12 pedaços)
• brócolis cozido no vapor
• 2 dentes de alhos esmagados
• 1/2 copo (tipo americano) de vinho branco seco
• 12 bifes de coxão mole cortados finos
• 12 tiras de bacon
• 1 pimentão verde em lascas (em 12 pedaços)

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com o alho, o sal, a pimenta e o vinho. Deixe nesse tempero por 30 minutos. Depois, sobre cada um deles coloque uma fatia de bacon, uma de cenoura, uma de pimentão e um pedaço de ovo. Enrole e prenda com um palito. Coloque os rolinhos um ao lado do outro na panela perfurada. Leve para cozinhar quando a água estiver fervendo. Tampe e cozinhe por 40 minutos. Sirva com o brócolis.


Fonte: Terra Culinária